Albóndigas gratinadas con crema de queso y aroma de cilantro (PP)

Bueno, al final se me ha echado el tiempo encima y lo ke iba a ser después de Reyes se ha convertido en final de enero, pero más vale tarde ke nunca!

Bueno, esta es una recetilla, fácil, llena de aroma y sabor pese a ke las albóndigas estén cocidas en agua, si, cocidas en agua y aun así mantienen todo el sabor. Preparados para comprobarlo?...Bueno, además añadir por supuesto ke es un plato tanto para PP como para PV, aunke tenga algunos tolerados teniendo en cuenta ke la cantidad ke doy es para dos tampoco nos pasaríamos de tolerados. Y si las acompañáis de unas judías verdes o unas coles de bruselas sería un plato ideal para PV.

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS

250gr. de carne picada de pollo
2 dientes de ajo
1 clara
Cilantro fresco
Sal y pimienta negra molida

INGREDIENTES PARA LA SALSA

1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo
1/2 vaso de leche desnatada
2 CS de Vino blanco
1 bote de crema ligera 5%
2 tranchetes light
Sal y pimienta negra molida


PREPARACIÓN

Albóndigas: Empezamos poniendo un cazo más o menos lleno hasta la mitad con agua a hervir. Mientras, picamos los dientes de ajo y el cilantro lo más finito posible. Ponemos en un bol junto con la carne de pollo picada, la clara, la sal y la pimienta. Mezclamos bien. Cuando el agua esté hirviendo vamos haciendo las albóndigas, para ke nos salgan bien nos mojaremos las manos antes de coger las masa y las vamos echando al agua. Lo haremos de 4 en 4 ó de 5 en 5 para ke no se nos rompan, todo dependiendo del diámetro de la olla. Las dejamos unos 3 ó 4 minutos, hasta ke se keden bien firmes, sacamos y repetimos la operación hasta acabar con la masa. Reservamos.

Salsa: Picamos la cebolla, o en juliana o a cuadraditos como más os guste. Picamos el ajo y rehogamos en una olla, cuando se empiece a secar y a dorar ligeramente agregamos el vino, rehogamos un par de minutos y agregamos las albóndigas y la leche, removemos de vez en cuando con cuidado y dejamos cocer a fuego medio/bajo hasta ke prácticamente se haya consumido la leche. Agregamos entonces la crema ligera y los tranchetes, ponemos pimienta y si fuera necesario un poco de sal. Pasados unos par de minutos ke ya se haya derretido el keso, ponemos en una fuentecita de horno y gratinamos hasta ke esté dorado. Espolvoreamos con cilantro.












Cosas a tener en cuenta: Si se prefiere no poner crema, podemos sustituirla por leche y una cucharadita de maicena, esta también sería una buena opción, aunke con la crema keda más rica.
El pollo lo pico en casa, ya ke normalmente las bandejas de los supermercados vienen con almidón de patatas. Por ese motivo tampoco le pongo salvado de avena o de trigo a la masa, porke aunke ayudaría a hacerse mejor las albóndigas, pero también kedarían más secas.

Roscón de reyes Dukan

 ...Bueno, después de mucho tiempo por fin me decido a abrir, este blog, no por falta de ganas si no de tiempo.
Mi intención es empezar a publicar a partir de enero, entre tanto iré haciendo una despensa de recetas, a ver si lo consigo...
Llevo ya unos meses con la dieta Dukan y me va de maravilla, bueno, la verdad es ke he empezado a debilitarme un poco mentalmente hace aproximadamente un mes. Así ke diríamos ke llevo un mes manteniéndome. Entre ke hice un viaje hace unas semanas a París, y la semana ke viene nos vamos otra semanita a Brujas, entre el chocolate y el keso no dejo hueco para el PP y el PV. Por eso espero ke el abrir este blog me sirva de motivación para pegar el último achuchón a la dieta y pasar a la tan deseada fase de consolidación. De momento os dejo una receta ke esta tarde me ha dado por improvisar y la verdad, para ke negarlo, nos ha dejado con muy buen sabor de boca. Espero ke os guste!!!

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 hojas de gelatina neutra
150 gr. de leche desnatada en polvo
8 gr. de ciclamato
175 ml. de crema ligera 5% (1 botecito)
25 gr. de leche desnatada líkida
2 claras pasteurizadas
5 gotas de aroma de mandarina (opcional)




INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN
3 yemas de huevo
3 claras
3 cucharadas de keso batido 0%
9 gr. de ciclamato en polvo (9 sobrecitos)
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
3 CS de agua de azahar
100 gr. de leche en polvo desnatada
20 gr. de levadura en polvo
85 gr. de maicena

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Ponemos a remojo en agua fría las dos hojas de gelatina. Por otro lado, calentamos como una cuarta parte de la crema ligera, como 1 minuto en el micro, transcurrido este tiempo, escurrimos bien las hojas de gelatina y la agregamos a la crema caliente, diluimos bien, reservamos hasta ke se kede a temperatura ambiente. En un bol, añadimos la crema con la gelatina ke teníamos reservada, el resto de crema ligera, la leche líkida, el ciclamato y el aroma, mezclamos. Agregamos la leche en polvo, mezclamos bien, si se kedan grumitos ke es muy probable pasar la batidora hasta ke kede lisita, reservamos. En otro bol añadimos las claras y montamos a punto de nieve, ke kede bien durita las claras. Cuando estén montadas, vamos añadiendo con ayuda de una lengua poco a poco con la crema ke teníamos reservada. Los movimientos han de ser envolventes para ke no se bajen las claras. Una vez tengamos la mouse lista, la metemos en una manga pastelera y reservamos en la nevera mínimo 2 horas.

PREPARACIÓN DEL ROSCÓN


Separamos las claras de las yemas. Montamos bien las claras y reservamos en la nevera. En otro bol  ponemos 2  yemas, 3 cucharadas bien colmadas de keso batido, el ciclamato, la ralladura de la naranja y del limón, el agua de azahar, la levadura y mezclamos bien todos los ingredientes con ayuda de unas varillas. Incorporamos la leche en polvo, mezclamos e incorporamos la maicena, mezclamos bien con ayuda de una cuchara porke con las varillas nos va a costar más trabajo. Con ayuda de una lengua o una espátula, vamos incorporando poco a poco las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes para ke no se nos baje. Para dar la forma al roscón tenemos dos opciones. O bien diponéis de un molde con forma de roscón. O la segunda opción ke fue la ke yo hice, es hacer una bola del tamaño de una pelota de golf de papel de aluminio, después la forré con papel sulfurizado y la puse en medio del molde de silicona en el ke también puse papel sulfurizado para asegurarme de ke no se pegara. Vertemos la mezcla cuidadosamente y metemos en el horno previamente calentado a 180º durante 15-20 min. Transcurrido este tiempo sacamos, pintamos con la yema ke teníamos reservada y ponemos a dorar con el gril del horno unos segundo, cuidado ke se dora muy pero ke muy rápido. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío lo abrimos por la mitad y rellenamos con la mouse ke teníamos reservada en la nevera. Si keréis podéis espolvorear antes de servir con aspartamo en polvo.

Cosas a tener en cuenta:
En la preparación, es importante ke no invirtáis el orden a la hora de hacer la masa del roscón. Si hacéis primero la mezcla y después montáis las claras, en ese tiempo al leche en polvo absorberá los líkidos y eso hará ke kede bastante más espesa por lo ke a la hora de mezclar con las claras costará más trabajo y el resultado final no será el mismo. Lo ke sí podéis hacer es dejar los ingredientes preparados y mezclados antes de añadir la levadura, la leche en polvo y la maicena.

Este roscón tiene bastantes tolerados, sobre todo si lo hacemos relleno, por lo ke no deberemos comer más de un trozo al día. Yo calculo ke un poco menos de un cuarto de un cuarto de roscón sería una buena cantidad.

El relleno por supuesto se puede hacer de muchas formas, yo he kerido hacerlo de la forma más tradicional. Pero se puede rellenar de una deliciosa dukancilla de chocolate, o a esta misma receta añadirle chocolate, o el aroma ke más os guste, yo en este caso opté por el aroma de mandarina para potenciar más el sabor del roscón.

Para el relleno ke propongo os recomiendo hacerlo mínimo 2 horas antes ke el roscón, es importante ke repose al menos esas horas para ke empiece coger la consistencia de la gelatina.